ROTULAGEM DE ALIMENTOS – PROCEDÊNCIA, IDENTIFICAÇÃO E GARANTIA DA RASTREABILIDADE DOS ALIMENTOS

Carga Horária: 08 horas

OBJETIVO

Adequar a rotulagem de alimentos com as informações obrigatórias, garantindo a rastreabilidade de origem dos alimentos,  procedência e as identificações de toda a cadeia do competência de supermercados. Preparar as seções de recebimento de alimentos, armazenamento, pré-preparo, preparo, fracionamento e exposição de venda, de alimentos secos, matéria prima e perecíveis em geral.

METODOLOGIA

Exposição dialogada, amostragens de diferentes modelos de rótulos de identificação dos alimentos, elaboração prática das fichas técnicas e dinâmicas de grupo para apresentação dos conceitos aprendidos.

PÚBLICO-ALVO

Proprietários, Gerentes de Supermercados, Gerentes de Seções (Lideres/Encarregados de Setores), Açougueiros, Balconista de Carnes, Peixeiros, Balconista de Frios, Padeiros, Confeiteiros, Cozinheiras, Recebimento e Nutricionistas.

APRESENTAÇÃO

O curso será ministrado por Fernando Ribeiro.

CONTEÚDO PROGRAMÁTICO

• Apresentação;
  a. Conceitos;
  b. Sensibilização e Conscientização;
•  Introdução:
  a. Necessidade da Manutenção da Garantia da Procedência de Alimentos;
  b. Legislação para Rotulagem;
• Informações Obrigatórias para os Rótulos de cada Grupo Alimentar:
• Critérios para Definir os Prazos de Validade:
• Elaboração do Modelo de Rótulo de Identificação e Procedência de Alimentos: alimentos industrializados, a procedência de alimentos de origem animal e as identificações de alimentos de fabricação própria e fracionados embalados ou a granel
• Aplicação prática nas rotinas de supermercados.